¿Qué pasó con el manejo de alimentos en Cancún? La ciudad se ha convertido en el segundo lugar a nivel nacional en desperdicio de comida, con un promedio de 260 gramos por persona al día, detrás de Guadalajara que registra 280 gramos diarios. Esta cifra representa más de 260 toneladas de alimentos desechados diariamente en los hogares de Cancún, un dato preocupante considerando que en el estado de Quintana Roo más de 493 mil personas enfrentan inseguridad alimentaria.
El desperdicio de comida en Cancún afecta en tres dimensiones clave. En lo ambiental, los residuos orgánicos generan gases de efecto invernadero como el metano, lo que agrava la crisis climática. Desde el punto de vista social, existe una contradicción alarmante: toneladas de alimentos en buen estado son tirados mientras miles viven en pobreza alimentaria. En el ámbito económico, cada alimento desechado implica pérdida de recursos esenciales como agua, energía y trabajo, sin obtener ningún beneficio.
El fenómeno ha sido cuantificado gracias a un estudio impulsado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) junto con las universidades del Caribe, Quintana Roo y Politécnica. Se enfocaron en hogares con planes de ampliar la investigación a otras regiones. El estudio indica que el 59 por ciento del desperdicio es totalmente evitable, pues corresponde a alimentos aún aptos para consumo.
En el sector hotelero y restaurantero, la problemática también es significativa, con un desperdicio aproximado del 35 por ciento de los alimentos producidos y comercializados en Cancún. Para combatir esta situación, el Banco de Alimentos Cáritas Cancún ha lanzado un estudio específico y la aplicación digital Al Rescate, que vincula hoteles y restaurantes con organizaciones que atienden a población vulnerable. Actualmente, sólo un porcentaje mínimo de estos alimentos es aprovechado.
Esta problemática invita a reflexionar sobre la necesaria responsabilidad social y ambiental en la gestión de alimentos en Cancún y en todo Quintana Roo. Para acompañar a la comunidad en este esfuerzo, sigue de cerca nuestras actualizaciones y análisis en la sección de Quintana Roo.
