¿Qué sucede con las carnicerías clandestinas en Tabasco? La situación es alarmante. El municipio de Centro, en Tabasco, ha visto cómo la cantidad de puntos de matanza o postes clandestinos se ha disparado, pasando de 400 en 2014 a por lo menos 800 en este 2025. Este incremento no solo golpea a la ganadería formal, sino que expone gravemente a la población al consumo de carne de dudosa procedencia.
Diego Mariano Ruiz Rosique, presidente de la Asociación Ganadera Local General de Centro, en entrevista, destacó que esta proliferación de establecimientos ilegales es un desafío monumental para la industria pecuaria local y una amenaza inminente para la salud pública. “Todos estos postes son ilegales, ya que poseen permisos únicamente para la venta de carne, no para la matanza de animales. Hay una larga distancia entre una actividad y otra”, afirmó, subrayando la falta de regulación y el descontrol en estas operaciones.
El incremento de los mataderos o rastros clandestinos se debe a una combinación compleja de factores. Entre ellos, la falta de acceso a sitios formales de sacrificio de animales, la sobrerregulación, los altos costos operativos, la creciente demanda de carne más barata por parte de una población en aumento y la urgencia de algunos productores por vender su producto a cualquier costo. Sin embargo, el impacto de estas prácticas ilegales es devastador. “Nos afecta demasiado, porque es una competencia desleal. Hacer una matanza correcta significa realizar una serie de pasos que conllevan tiempo y dinero”, explicó Ruiz Rosique. Las carnicerías clandestinas, al evadir estos procesos, logran ofrecer precios más bajos, distorsionando el mercado y perjudicando a los ganaderos que cumplen con la normativa.
“Todo aquel que tenga un animal en un poste está cometiendo una infracción”, advierte Ruiz Rosique, quien también alerta sobre los problemas de salud que pueden surgir de estas prácticas. Para obtener una licencia para sacrificar animales, se requieren una serie de requisitos que, lamentablemente, ninguna de estas operaciones clandestinas cumple.
Gustavo Alonso Pérez Pérez, médico veterinario zootecnista y secretario general de la Asociación Ganadera Local General de Centro, enfatiza las graves consecuencias de las matanzas clandestinas, que facilitan la propagación de enfermedades zoonóticas como la tuberculosis y la brucelosis. Señala que en los postes de matanza ilegales no se realizan diagnósticos adecuados, lo que permite que animales infectados sean sacrificados sin ningún control. La tuberculosis bovina es altamente contagiosa entre los animales. “Cuando se encuentra un caso, debe hacerse el sacrificio inmediato de todos los animales infectados”, subraya Pérez Pérez. Si la enfermedad está muy avanzada, es indispensable incinerar a los animales para evitar su propagación. Otra enfermedad preocupante es la brucelosis, conocida como fiebre de Malta en humanos, que puede causar graves problemas de salud. En los postes ilegales, no hay forma de verificar si los animales han sido inspeccionados por un médico veterinario, lo que aumenta exponencialmente el riesgo de que las personas se expongan a estas bacterias, un riesgo similar al que se vive en otras regiones del país como lo muestra la noticia: Oaxaca en Alerta: Confirman dos casos de miasis por gusano barrenador en humanos
El abigeato (robo de ganado) en la región de Centro se ha convertido en una preocupación creciente, íntimamente relacionado con la proliferación de matanzas clandestinas. En lo que va del año, se han reportado 50 animales robados y sacrificados en los mismos ranchos, según indica Diego Mariano Ruiz Rosique. Lo más alarmante, señala el presidente de los ganaderos, es que los delincuentes están matando a los sementales, el animal más manso, el más grande y que cuenta con mayor carne. “Ese animal es el futuro reproductor de ese lote de hembras. Si matas al macho te quedas sin preñes en el rancho”, advierte. El costo de un semental puede oscilar entre los $50 mil y $100 mil pesos o más, lo que significa una pérdida significativa no solo del animal, sino también de la proyección de reproducción para el año. “Se pueden mover muchos animales que vengan de dudosa procedencia”, agrega Ruiz Rosique, subrayando que la práctica del abigeato se realiza por las noches en los ranchos, y que muchos de estos casos terminan directamente en los postes clandestinos.
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